本文へスキップ

そば㐂り 日曜庵は、葛飾柴又の自家製粉石臼挽き三年熟成蕎麦のお店です。

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.03-5668-0084

〒125-0052 東京都葛飾区柴又7-13-2

日曜庵のこだわりconcept

三年熟成

 当店の使用する蕎麦は専用の冷蔵倉庫でおよそ3年間寝かせた、画期的な蕎麦の貯蔵と徹底管理による熟成蕎麦です。

 年に一度全国の蕎麦の産地に赴き、その年の出来の良い玄蕎麦を仕入れ、新蕎麦の状態を保つためすぐに「低温真空遮光保存」、蕎麦において最も美味しいとされる「新蕎麦」を寝かせる事で、新蕎麦を保ったまま年間を通しての提供が可能になり、また、寝かせる事によって新蕎麦を超える風味豊かな蕎麦に成ります。

はじめは新蕎麦の劣化を止める事でスタートした貯蔵方法ですが、玄蕎麦は収穫後も生きている種子で、発芽に向かうエネルギーを持っており、この方法で蕎麦本来の味と風味を追熟、一年を通して至高の蕎麦が味わえます。


●熟成期間中タンパク質がアミノ酸に、デンプン質が糖質に変化し、ポリフェノールやルチンといった蕎麦に含まれる機能性有効成分、色や香り、味等の品質全体の向上が見受けられる

●蕎麦の劣化要因は空気(酸素)と温度・湿度で酸化が始まります。
 熟成と劣化は紙一重ですが、徹底管理の下で当店の蕎麦は熟成されております。

●長い熟成期間により新蕎麦は、より追熟され穀物の味が深くなります。

 新たな味の目覚めを是非「そば㐂り 日曜庵」で体感して下さい。


店舗イメージ

shop info.店舗情報

そば㐂り 日曜庵

〒125-0052
東京都葛飾区柴又7-13-2
TEL.03-5668-0084
FAX.03-5668-0084